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雪崩时，莫得一派雪花是无辜的。

鲸商(ID：bizwhale)原创 作家 | 胡笃之

近日，一测评博主发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测敷陈，敷陈裸露鸭脖和夫妇肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高妙标290倍。

这让紫燕百味鸡产生了严重的信任危险。12月7日，紫燕食物发布致纷乱耗尽者的情况透露。声明称，该事件发生后，公司已于第一时当前架线上商城联系居品，并启动全线造访范例，复核各分娩步伐视频监控、东说念主员环境和操作进程及运载链路等，共同查找具体原因。

除了紫燕百味鸡除外，良品铺子、豪士面包、三只松鼠等闻明品牌也堕入食物安全问题。这么大规模的食安问题，在年货节前鸠合爆发，并不常见。

能够，此类情景与价钱战有着密不行分的关联。极致的廉价眼前，品牌都是“伤敌一千自损八百”。而爆发的品责穷困，难说念只可让耗尽者买单吗？

食物安全问题鸠合“大爆发”

紫燕百味鸡的事件已屡次冲上热搜，激发公众平凡关爱。

紫燕食物官方示意“经公司对分娩线、运载过程的全面审查，视频中发布居品所对应批次的出厂检测敷陈均合规及格。”

但对于博主反馈的出现从官方旗舰店购买居品检测出大肠杆菌超看法情景，原因应该在运载或者销售步伐出现问题。涉事视频所示居品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工场分娩，由冷链运载至上海分派点，再通过冷链运载至门店销售。

12月10日，博主“老爸测评”发布长文，公布检测紫燕百味鸡卤味鸭货始末，称第一次检测在居品保质期第三天进行，是在第三方实验室上样检测。发现问题之后，又下单了测出问题的居品，进行二次复测，仍有大肠菌群超标等问题。

其实，这已不是紫燕食物第一次爆出菌落超标问题。据东说念主民网此前报说念，2017年，在国度肉类食物性量监督测验中心给出的测验恶果中，紫燕百味鸡菌落总额比范例规章高186.5倍；大肠菌群检出值比范例规章高29.7倍。

每次紫燕食物被爆出大肠菌群严重超标，都会让品牌形象受损，也会引起耗尽者信任危险。

除了紫燕百味鸡，良品铺子、豪士面包在近期也遭逢了与食物安全联系的风云。

2024年11月初，打假博主“松哥打虎”与“赏金猎东说念主灰烬”斡旋发布多条视频，质疑良品铺子多款居品配料作秀，称藕粉中掺有木薯淀粉，酸辣粉则表明含红薯淀粉却未检测出。

这一事件马上激发了平凡关爱，联系话题冲上热搜。

良品铺子斡旋髻布了声明及公告对此事进行修起，示意已春联系居品进行多批次送检，各项方针均及格。良品铺子还强调，其所售藕粉在屡次送检中均未检出木薯因素。

经过湖北、安徽、河南三地市集监管部门协同造访，最终证据良品铺子的“桂香坚果藕粉”和“酸辣粉”居品及格，举报东说念主反馈的问题不建设。

良品铺子示意，将告状分布坏话的举报东说念主。

不外，此番风云还是让良品铺子的品牌形象受到了毁伤。良品铺子的联系居品销售功绩出现下滑。举例，某酸辣粉企业爆料称，受“酸辣粉风云”影响，自家酸辣粉业务下滑了30%。

再看豪士面包，本年11月，湖北省市集监督措置局发布抽检告示称，襄阳市好邻居超市销售的“豪士小小面包”（计量称重）被检出分歧格，抽检恶果裸露霉菌超标，青春涩涩爱涩涩同日，“豪士1批次面包霉菌超标近6倍”登上微博热搜，激发关爱。

有大夫示意，豪士面包出现霉菌超看法原因，可能是原料或包装材料受到霉菌沾污，也可能是分娩加工过程中环境或斥地卫生问题，或者是储存运载时卫生条目欠安等，“食用霉菌沾污的食物对肉体无益，会形成食物中毒，出现恶心吐逆泻肚等症状，引起过敏反应，影响免疫系统、呼吸系统、神经系统，弥远食用可致癌。

12月3日上昼，豪士食物创办东说念主、董事长叶跃辉相配女儿在公司小面包居品车间进行现场直播，就“小面包霉菌超标近6倍”一事向公众公开致歉。

不错看出，最近数月之内，广阔头部食物品牌都因食物安全问题翻车。

本钱抑制“压线”食物安全

连年来，无论卤味食物还是失业零食，都是内卷和价钱战的重灾地，对于二者难卖的话题更是此伏彼起，经常引起业表里的平凡关爱。

这次事件的主角，紫燕百味鸡等于卤味食物的代表之一。人所共知，卤味成品虽滋味独到，但也存在高盐、高油、高脂的健康隐患，跟着国民健康意志的栽培，需求减少不难清醒。

况且，跟着紫燕百味鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等品牌线下争相延迟，在存量市集萎缩、增量市集不及的布景下，每个品牌都靠近巨大的经营压力，不得不极尽所能缩短本钱。

从居品来看，这次触及的夫妇肺片是紫燕食物的牌号居品，2022-2023年夫妇肺片的收入都跨越了10亿元，占公司收入比例都在30%以上。

不外，紫燕百味鸡正靠近的一个挑战是这类大单品的销量放缓。前三季度紫燕食物鲜货居品营收22.59亿元，占比85.40%；其中，大单品夫妇肺片孝顺30.40%共8.04亿元，同比下落了8.84%。其余居品除了“其他鲜货”营收同比有所上升外，整禽类、香辣失业类与预包装居品营收皆不才降。

而从合座功绩来看，紫燕百味鸡近两年功绩承压，呈现“增利不增收”情况。

在本年前三季度，紫燕食物达成营收26.87亿元，同比下落4.6%，其中在本年第三季度，公司营收和归母净利润为10.23亿元和1.5亿元，分手同比下落4.61%和6.78%。

在本钱层面，紫燕食物的原材料占其主贸易务本钱80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂。其中，猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50%以上，因此在连年营收增长放缓，重心居品收入下滑布景下，紫燕食物还能达成净利润高涨，收货于原材料价钱的下落。2023年和本年前三季度，公司贸易本钱分手同比下落9.06%和7.7%。

与此同期，周黑鸭、绝味鸭脖也靠近增收不增利的状貌。各方原因收支无几。公共都需要降本稳盈利。仅仅降本未免会影响到居品品性，价钱战带来的恶性轮回，会让食物安全事件随之越来越多。

除了卤味食物，失业零食物牌们也毛骨竦然。

起原走高端道路的良品铺子，在2023年年底袭取降价，旗下300多款居品平均降价22%，最高降幅45%。降价后良品铺子在功绩进展上，本年前三季度，良品铺子达成营收54.8亿元，同比下落8.66%；达成净利润1939万元，同比下落89.86%。

良品铺子的降价主如果基于消勤奋不及，耗尽者追求性价比高的居品。另外，各式竞争敌手的价钱战、流量战、促销战相比好坏，因此，良品铺子的降价与利润拉低有很大的关系。

而起原走线上平价零食道路的三只松鼠，则开动走“高端性价比”方式。近期，三只松鼠对多款罐装坚果礼盒以及多款新年礼盒提价10%。

三只松鼠方面向记者示意，这次调价仅针对部分廉价礼盒，并非一都礼盒都要提价。这与原材料的高涨，包括各式东说念主力本钱、措置本钱、物流本钱的高涨联系。其袭取部分加价，是种试探。

但无论是卤味食物还是失业零食，降价或加价，都是品牌本钱计谋和市集供需的博弈。在百行万企富有下行时间，食物品牌还需作念好品控，栽培品性，才气获得耗尽者信任，在市集强烈的竞争中保有置锥之地。

平台“被荫藏”的包袱

民以食为天，食以安为先。但“冒牌货”和不安全食物混迹电商平台，似乎成了常态。

尤其是年关将至亚洲色站导航，各大电商平台都在冲刺年货节确当下。不少耗尽者担忧紫燕百味鸡事件会发生在我方身上。电商平台手脚在通盘这个词食物居品的售卖步伐之一，经常被疏远。施行上，平台对于食物安全的把关也有着要紧包袱。

在实操中，大部分平台都需要大量商家入驻，保合手平台活力，常对商家们“睁一只眼闭一只眼”。除非真有食物安全事故发生，不然不会春联系违纪居品进行下架处理。

耗尽者的权益得不到保险，电商平台的信誉当然会缩短。东说念主吃的五谷杂粮，糕点零食已有诸多安全问题。功能性食物更是假冒伪劣的重灾地，许多毫无禀赋的居品鼎力在电商平台清醒，只可让受害者越来越多。

有联系讼师向鲸商示意，“如果在电商平台上买到赝品，第一包袱东说念主是店铺，如果耗尽者将相应的信息见告了电商平台，平台置之不睬的话，那平台也会承担相应的连带包袱。”

另一方面，对食物安全监督本是一个严肃的动态过程，从原材料采购、分娩加工到包装运载、结尾销售，都要严格监督，才气让耗尽者买得沉稳、吃得省心。

手脚食物品牌，应确保居品的安全可靠，不仅触及遵命国度食物安全法律执法，更关系到公众健康和社会信任。

调教

但食物安全的监督不应只靠打假博主、评测博，这么的力量过于有限。电商平台对于居品的配料、包装、保质期等等也应有相应的监督机制，匡助各大产业带成立行业表率，才气共同颐养市集秩序、品牌形象。

年关将至，各大电商平台将络续发力“年货节”，而春节大促中食物耗尽会是主流，面对本年频频爆发的食物安全问题，平台怎么加严把关，将成为“老课题”寻求“新解”的重中之重。