口味剖释的腌菜 亚洲色吧

可谓许多家庭餐桌上的“下饭神器”

但腌制或存放不当

中毒风险可不小

不久前，郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸仓猝等症状

被进击送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐有剧毒

可致东谈主死字

医师诠释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的平时血红卵白，氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白弗成运载氧气，东谈主体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸穷乏等，危及生命。

一般来说，正规厂家坐蓐的腌制食物不会出现亚硝酸盐超方向问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随技艺的推移而着落，岑岭期为开动腌制后的1-2周傍边，无间在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

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医师规划，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有退让，或腌制后贮存不当导致阻挡所致。

亚硝酸盐中毒的临床推崇

1.神经系统症状：常为首发症状，推崇为头晕、乏力、怕冷、算作麻痹等，严重者还会出现呼吸仓猝、狂躁不安、抽搐、昏厥等症状。

2.胃肠谈症状：恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

3.皮肤青紫：是最显著且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、顺眼、昆季及全身皮肤呈紫玄色，追随呼吸费事，昏厥不醒，并会出现痉挛、血压着落、心律不都、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸费事而死字。

图源：都门医科大学附庸北京积水潭病院

4.其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，推崇为意见着落、上睑下垂、眼球领导受限等。

退缩亚硝酸盐中毒

请注释以下4种食物

久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大要90%的硝酸盐来自蔬菜。如若清新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐转念为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会迟缓生息。因此，剩菜舍弃技艺越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

腌菜

蔬菜腌制后1周傍边亚硝酸盐含量最高，20天后含量会镌汰。因此，提议腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可镌汰亚硝酸盐的含量。

久置的凉拌菜

凉拌菜舍弃几天后看起来仍然清新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此提议凉拌菜现拌现吃。

再次请示

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少经受

症状显著应立即就医

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